Cake di zucca con chips, provoletta e Le Dolci del Mar Cantabrico Rizzoli

• Per questo squisito e scenografico aperitivo per le vostre Feste firmato da Marisa Maffeo, ecco come preparare delle perfette chips di zucca. Tagliamo 8 fette di zucca il più sottili possibile e senza rimuovere la buccia. Disponiamole su carta forno e condiamole da entrambi i lati con sale, aglio e rosmarino. Lasciamo cuocere per 25/30 min a 160 gradi in forno ventilato: si otterranno delle chips di zucca croccanti e dorate.
• Passiamo alla cake: puliamo la zucca, tagliamola a cubetti, cuciniamola in padella con un aglio in camicia, un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino. Aggiungiamo acqua se necessario.
• Quando sarà morbida, frulliamo la zucca a caldo fino ad ottenere una crema omogenea, non liquida, quindi aggiungiamo il pecorino e la provola affumicata grattugiata.
• Immergiamo ora la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizziamo e poi sciogliamo nella panna che è stata scaldata in un pentolino. Versiamo nella crema di zucca. Questo passaggio ci permetterà di poter dare una forma alla cake.
• Inseriamo il composto in un coppapasta o in uno stampo monoporzione e mettiamo in frigorifero perché solidifichi per 45-60 minuti.
• Siamo pronti per l’impiattamento, che dovrà essere elegante per la tavola delle Feste! Prendiamo la cake, aggiungiamo qualche chips di zucca e due filetti de Le Dolci del Mar Cantabrico Rizzoli. Finiamo con qualche fogliolina di timo e un pizzico di polvere di olive nere. Per la polvere, lasciamo in forno ventilato a lungo le olive e, una volta asciugate, sbricioliamole.

Questa ricetta è stata preparata per noi da Marisa Maffeo.