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Fajitas all’italiana con Sgombro Selezione Imperiale e salsa allo yogurt

Filetti di Sgombro Selezione Imperiale all’Olio di Oliva

Come fare: Fajitas all’italiana con Sgombro Selezione Imperiale e salsa allo yogurt

Preparare la crema di fagioli e peperoni:
• In un pentolino, far soffriggere la cipolla tritata e l’aglio grattugiato in un filo d’olio fino a quando saranno morbidi.
• Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e continuare a cuocere per qualche minuto.
• Unire la paprika affumicata, lo zucchero e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
• Aggiungere i fagioli rossi, l’acqua e portare a ebollizione.
• Incorporare l’amido di mais e il succo di lime, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Infine, aggiungere un pizzico di prezzemolo fresco tritato. Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
Preparare la salsa allo yogurt:
• In una ciotola, unire lo yogurt greco, l’erba cipollina tritata, il succo di lime, un filo d’olio, sale e pepe.
• Amalgamare bene fino a ottenere una salsa omogenea.
Farcire la tortilla:
• Su ogni tortilla, stendere uno strato di crema di fagioli e peperoni, aggiungere un cucchiaio di salsa allo yogurt e completare con un filetto di Sgombro Selezione Imperiale Rizzoli.
• Arrotolare la tortilla su sé stessa per farcire bene.

Questa ricetta è stata preparata per noi da Francesco Aquila.