Focaccia ai multicereali con broccoli, Alici Rizzoli e burrata
- Ingredienti 6 persone
- Facilità media
- Pronto in 24 minuti
Ingredienti
- 450 g Farina multicereali per pane nero
- 50 g Farina integrale
- 350 g Acqua fredda
- 20 g Olio EVO
- 3 g Lievito di birra secco
- 10 g Sale
- 20 g Miele
- q.b. Farina di semola
- 2 confezioni Filetti di Alici del Mar Cantabrico Rizzoli
- 1 confezione Burrata
- 1 testa Broccoli
- Una manciata Prezzemolo
- q.b. Mix di semi
- q.b. Pepe
Prodotti utilizzati
Filetti di Alici del Mar Cantabrico in Olio 100% Italiano
Procedimento
Come fare: Focaccia ai multicereali con broccoli, Alici Rizzoli e burrata- Unite le farine nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.
- Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito, il miele e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2 inserendo le spezie ed il mix di semi. Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.
- Unite la restante acqua ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa. Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10. Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.
- A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.
- Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta, inserite tutta la frutta secca ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.
- Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.
- Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente. Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.
- Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
- Create delle ulteriori piegature a libro, il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 3 ore a temperatura ambiente con pellicola.
- Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente. Oliate leggermente la teglia, stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli fino a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
- Aggiungete un filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 16/17 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
- Per la farcia posizionate la burrata, i broccoli cotti e conditi con olio e prezzemolo e le acciughe del Cantabrico Rizzoli, il mix di semi, pepe e un filo d’olio.
Questa ricetta è stata preparata per noi da @ilgustodiandre, un esperto di lievitati.
