Insalata di riso con Sgombro Selezione Imperiale e verdure grigliate

• Portate una pentola colma d’acqua a bollore, aggiustate di sale e tuffatevi il riso. Cuocete fino a che non risulterà al dente, scolatelo, fermate la cottura e togliete l’amido passandolo sotto l’acqua corrente attraverso uno scolapasta adatto e poi lasciatelo scolare
• Poggiate i peperoni sciacquati su una griglia antiaderente e cuoceteli a fiamma vivace da tutti i lati, girandoli spesso e aggiungendo un pizzico di sale. Appena cotti, avvolgeteli in un foglio di carta forno e poi in uno di alluminio. Tenete in questo modo per almeno altri trenta minuti: continueranno a cuocere. Quindi pelateli, togliete tutti i semi e tagliateli a strisce sottili
• Private la zucchina delle estremità e affettatela a rondelle, pelate la melanzana e affettate pure questa. Adagiate sulla griglia arroventata e cuocete pure queste da un lato e dall’altro per 8-10 minuti e spostate su un piatto. Ricordate di dare una spolverata di sale e un giro d’olio, quindi coprite e lasciate riposare 10 minuti, poi tagliate a pezzettini.
• Condite il riso con le verdure, aggiungete i Filetti di Sgombro Selezione Imperiale all’Olio di Oliva, ancora olio d’oliva, e il succo di limone. Mescolate e servite a temperatura ambiente o fredda dopo qualche ora di riposo in frigo. Guarnite con foglioline di menta o di basilico fresco e altri filetti di sgombro.
• L’insalata di riso con sgombro e verdure grigliate si conserva in frigo per 24h al massimo.

Questa ricetta è stata ideata per noi da Fernanda Nicotra, @ilcaldosaporedelsud, in collaborazione con GialloZafferano.