Risotto cremoso al pesto, carciofi fritti e acciughe
- Ingredienti 2 persone
- Facilità media
- Pronto in 45 minuti
Ingredienti
- 180 g Riso Carnaroli
- 4 Filetti di Alici del Mar Cantabrico in olio di semi bio
- 2 cucchiai Pesto di basilico
- 2 Carciofi spinosi
- q.b. Farina
- q.b. Burro
- q.b. Olio per friggere
- q.b. Parmiggiano Reggiano
Prodotti utilizzati
Filetti di Alici del Mar Cantabrico in Olio 100% Italiano Linea Pescheria
Procedimento
Come fare: Risotto cremoso al pesto, carciofi fritti e acciughe- Pulite i Carciofi: tagliate la parte alta del fiore (quella con più spine) e parte del gambo (lasciatene circa 4 cm). A questo punto togliete le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle più chiare e mondate il gambo con un coltellino. Tagliate a metà per il lungo il carciofo rimasto e con un coltellino eliminate la peluria interna. Poi tagliatelo a fette per il lungo e mettete le fette ottenute in acqua fredda con un limone spremuto all’interno, per evitare l’ossidazione.
- Con le parti di scarto del carciofo (assicuratevi che non abbiano spine), fate un brodo mettendole a sobbollire in acqua calda salata per circa 15 min. Mettete anche un po’ di limone.
- Tostate il riso senza grassi e quando è caldo aggiungete un mestolo del brodo di carciofi, poi unite i Filetti di Alici del Mar Cantabrico Rizzoli a pezzetti e mescolate fino a sminuzzarle.
- Continuate la preparazione del risotto aggiungendo il brodo di carciofi. Intanto scaldate l’olio per frittura. Asciugate bene i carciofi e passateli nella farina.
- Per il pesto: mettete nel bicchiere del frullatutto le foglie lavate e asciugate di basilico, fino a riempirne 3/4. Poi una punta d’aglio senza anima, circa 6 cucchiai di Parmigiano, 2 cucchiai di pinoli e abbondante olio. Azionate il frullatutto per circa 1 minuto, dovrete avere un composto omogeneo con una consistenza piuttosto liscia. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Mettete in un bicchiere a chiusura ermetica e coprite con olio evo per conservarlo.
- Quando l’olio sarà caldo intorno ai 180° mettete i carciofi pochi alla volta e friggeteli fino a quando saranno colorati. Quindi scolateli su carta assorbente.
- Ultimate la cottura del riso a fuoco spento: mettete il pesto di basilico, e fiocchi di burro e ulteriore Parmigiano. Assaggiate e verificate il grado di sapidità, in caso manchi di sale aggiungete parmigiano o un pizzico di sale.
- Servite il risotto con i carciofi fritti sopra e un’Acciuga del Mar Cantabrico Rizzoli!
Questa ricetta è stata preparata per noi dalla nostra Taste Ambassador @salsaemerende.it.
